ボキューズさんはリヨン近郊のコロンジュ・オ・モン・ドールの料理人の家系に生まれ、1942年、16歳で料理の道に入りました。その後第二次世界大戦には志願して従軍。戦後、各地で修業を積み1959年に生家のレストラン「ポール・ボキューズ」を継いで、1965年にはミシュランの三つ星を獲得、それ以降45年にわたって三ツ星を維持しています。
女優の杉本彩さんがお食事にいらっしゃいました。横田オーナーとはずいぶん長いお友達だそうです。間近に見る杉本彩さんはとても美しくうっとり見とれるようなオーラを放っていました。タンゴディナーショーが大阪であったので、横田シェフのお店にさっそくお食事にいらっしゃったとのことでした。杉本彩さんから、「久々に美味しいフランス料理を頂きました。料理と同様に過去と現在を融合した、インテリアも魅力的でした。横田シェフご馳走様でした。」との感想をいただきました。
ポール・ボキューズさんが、ヴァンサンクの横田知義オーナーシェフを訪ねて、やってきました。「もうヨコタとは35年以上の付き合いだね。当時関西で一番おしゃれなホテルと言われていた『大阪のホテルプラザ』から料理顧問の依頼がありいっしょに働いたんだよ。ガストロノミー・ウィークにはヨコタを連れて、テレビやイベントやら懐かしいい思い出があるね。その後、ヨコタは全日空グループへ、もっとも早い時期に私の右腕となりヌーベルキュイジーヌを日本に紹介してずいぶん活躍したよ。きょうは、ヨコタが自分のレストランを開いたっていうから、お祝いと食事にきたんだ。私は今年84才だけどまだまだヨコタに負けないくらい毎日仕事してるよ。フランスの諺で『仕事は身体の栄養だ』というからね。さあ、仕事が終わったら、きょうのボジョレーで乾杯しよう！
（写真上）皿に書いた記念のサインは『25の成功を祈って』（写真下）「もちろんヴァンサンクの料理は最高にうまかったよ。」